Лютика със сухи чушки
Когато говорим за традиции, защо да не ги открием и в старите рецепти. Ето за какво се сети един от авторите в „От скрина” – баба Боряна. Била е около десетгодишна, когато е запомнила как нейната баба правела лютика от сухи чушки. Баба Мария Пиронкова е била родена през 1886 г. Рецептата е открай Дунава, Северозападна България. Експериментирахме, много интересен вкус, за нас досега непознат.
„Избират се десетина сухи чушки. Измиват се добре и се нанизват на чепата в края си клечка (за да не падат при варенето). През това време в тенджера или дълбок тиган (някога – в котлето, в което правели качамака) се кипва вода с малко сол. Клечката с чушките се потапя във врящата вода. Варят се до омекване, може би десетина минути. Някъде по средата на този процес във водата се наръсва царевично брашно, което се бърка енергично. Мярката е на око, резултатът трябва да бъде рядка царевична кашица. Чушките се изваждат, издяват се от клечката и се кълцат с дървен клъчник. Добавя се кълцан чесън. Сгорещяват се няколко лъжици олио и се изливат в кашата, разбърква се. Чушките се изсипват в подходящ и се добавя кашата. Разбърква се. Лютиката е готова.”
